炖牛肉:牢记“3放2不放”,牛肉软烂入味不塞牙,关键不腥也不柴

寒冷的冬天,炖上一锅软烂入味的牛肉,即解馋又暖身,还能补充身体所需的能量!最关键的是牛肉性温,就算偶尔贪个嘴,也不会上火!其次,牛肉的脂肪含量,是红肉类中较少的,但营养却是相对较高的!

但是,牛肉虽然好吃,可不少朋友却发现自己在家炖的牛肉,要么是煮一两个小时都不烂糊,而且吃起来还塞牙缝;要么就是牛肉的膻味腥味很重,口感也比较硬。和很多文章中说得软烂入味,不腥不膻压根就没关系!

其实,想要把牛肉炖得软烂入味,不腥也不膻是有技巧的!下面就把炖牛肉的窍门分享给大家,话不多说,下面就一起看看吧!

炖牛肉时:牢记3放,牛肉软烂入味,汤鲜肉香不腥不膻一、放在水里泡一泡

很多朋友光知道羊肉、牛肉的腥膻重,但却不知道为什么会有这么重的味道!其实,无论是牛肉,还是羊肉,它们腥膻味的主要来源主要就在于脂肪和肉中的血水里。

所以,想要去除牛肉的腥膻味,首先要做的不是焯水,而是要将整块牛肉浸泡50分钟。

然后,冲洗干净后再切成小块,继续浸泡50分钟!前后差不多两个小时左右,很多朋友会忽略这一步。要知道,焯水并不能把肉中的血水完全焯出来,所以,这就是为什么加再多的调料,肉的腥膻味还这么重的主要原因!

二、炖的时候放点酸性的食材

很多朋友说:我炖牛肉的时候,明明小火慢炖了一个多小时,为啥吃的时候还是口感硬,不仅不软烂,还塞牙缝?其实,这主要有两点,一是火候肯定还是不到位,二一个是少料了!

炖牛肉时,加入少量的酸性食材,可以加快肉质的软烂,往往炖一个小时的牛肉,在加入酸性的食材后,半个多小时就可以炖出同样的效果来了!

一般来说,炖牛肉适合放入的酸性食材有:醋、柠檬、橙子、山楂等。而在这几样酸性食材中,最适合的就是柠檬,因为,柠檬的酸度最高,但炖好之后,酸味基本上都挥发掉了,不会影响牛肉的味道;其次,柠檬含有的糖分还能辅助肉汤更加的鲜香!

小贴士:一般来说,炖牛肉最好是使用柠檬,次之是橙子,再次之是山楂或者山楂干,最后是醋。

三、少加水,放一罐纯粮啤酒

如果想要汤鲜肉香,最好在炖牛肉时加入一罐纯粮酿造的啤酒。当牛肉炖好后,酒中的酒精已经挥发掉,但是牛肉却吸附了啤酒的麦香,口感更加的丰富!最关键是,用啤酒炖的牛肉,在菜品的颜色上会更加的漂亮,看起来让人更加的有食欲一些!

炖牛肉时:牢记2不放,否则牛肉硬柴,腥味重1、不放花椒

炖牛肉时最忌讳的就是放花椒!很多朋友会问:花椒不也是香料,也是去腥去膻的好东西吗?

但是,在炖牛肉时加入花椒,一是会影响牛肉的味道,二是加入花椒后牛肉的肉质会变硬,影响口感,三是加入花椒后肉色会变深,影响菜品的卖相!

小贴士:在经过泡水、啤酒煮炖的过程后,牛肉自身的腥膻气味可以忽略不计了!

2、不放桂皮

很多朋友都知道,桂皮是去腥膻气味比较好的香料之一。但是桂皮的味道过于霸道,无论是红烧,还是清炖,在加入桂皮后,会严重影响汤汁和肉的味道。所以,炖牛肉时切忌不要加入桂皮!

小贴士:很多朋友会说:为什么卤味店卤肉时都会放,而这里就说不能放?首先,桂皮在使用上是需要极为精准的用量的,少了,达不到去腥膻,增肉香的效果;多了,又会破坏肉的味道!所以,家庭炖肉切记不要放桂皮!

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