冬至,一阳复始三生汤

岳强

今天是周二,工作日,时令进入了仲冬子月的中气冬至,这是岁气周流一阳复始的日子,在易经的十二辟卦中,对应的卦象就是一阳来复的“复卦”。在古时“冬至大如年”,是亚岁假期,昼短夜长,宜清斋晏居修养,或雅集赏古参学,皆为静以养阳之道。

在岁时茶俗中,潮汕地区有冬至吃擂茶的习俗,著名导演陈晓卿监制的系列美食纪录片《风味原产地·潮汕》中,曾拍摄制作了一集潮汕人冬至时制作擂茶的专题。明末清初与陈恭尹、梁佩兰并称为“岭南三大家”的南粤学者屈大均曾撰《擂茶歌》曰:“东官土风多擂茶,松萝茱萸兼胡麻。细成香末入铛煮,色如乳酪含井华。”这松萝、茱萸、胡麻都是制作擂茶的配料,但并不仅限于此。元代《居家必用事类全集》中“擂茶”条目载:“将芽茶,汤浸软,同去皮炒熟芝麻擂极细,入川椒末、盐、酥油饼、再擂匀细。如干,旋添浸茶汤。如无油饼,斟酌以干面代之,入锅煎熟,随意加生栗子片、松子仁、胡桃仁。如无芽茶,只用江茶亦可。”陈宗懋、杨亚军主编的《中国茶经》饮茶篇录有土家族的擂茶配料是:“生茶(即茶树上新鲜的幼芽嫩叶)、生姜、生米,三种生原料加水烹煮,又名三生汤。”目前在湖南、贵州、广东、广西等寒湿较重的山区民间,都还保留着日常吃擂茶和以擂茶待客习俗,只不过在配料、制作工具与细节上均稍有差别。

擂茶的“擂”,字义是研磨成细末的意思。制作擂茶需要专门的工具擂钵和擂棍。擂钵多为陶瓷质,擂棍一般是山楂木等硬木所制,形制各地稍有不同。制作擂茶的配料、方法与过程,各地、各民族也略有不同,大致为将新采嫩芽茶放入擂钵内,用擂棍捣杵研磨过程中,陆续往擂钵内添加生姜丁、生米等配料,待将钵中的茶叶等原料擂成细浆状,茶便擂好了,再用捞瓢筛罗过滤擂好茶浆,投入壶中,加水煮沸即成。潮汕等地的客家擂茶有油茶和咸茶之分。湖南武陵擂茶的配料为“芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒米”,但其搭茶小菜则有几十种之多。福建将乐擂茶则会因时、因人所需,添加炒黄豆、干橘子皮、肉桂、鱼腥草、藿香、金银花等配料制作擂茶。

擂茶这种独特的烹茶方式,应为最接近原始形态的吃茶习俗,是茶文化中的“活化石”,如屈大均《擂茶歌》中所云,“细成香末入铛煮,色如乳酪含井华。”擂茶茶汤色如乳酪,跟两宋时期流行的斗茶汤色有相近之处。北宋诗人范仲淹《酬李光化见寄二首》中云:“石鼎斗茶浮乳白,海螺行酒滟波红。”斗茶,一斗汤色,二斗水痕。首先是看茶汤色泽是否鲜白,纯白者为胜,青白、灰白、黄白为负。其次看汤花是否咬盏不散,并可在其上勾画出别致的图画。本期题图即是在宋式点茶茶汤上书写的“茶”字。道教金丹派南宗创始人,“南宗五祖”之一的白玉蟾在《冥鸿阁即事》诗中云:“腊雪飞如真脑子,水仙开似小莲花。睡云正美俄惊起,且唤诗僧与斗茶。”诗中形容雪花飞舞如宋代四大名香“沉檀脑麝”中的上等龙脑冰片一般,水仙绽放的花朵金盏玉台似亭亭玉立的莲花,从睡梦中惊醒的白玉蟾,唤来诗僧与其斗茶消寒。无论是大众饮食的擂茶,还是文人雅士玩的斗茶,这都是古时冬令生活的日常。

冬至一阳生,也是三九寒冬的开始。擂一盏三生汤饮之,汤中的生姜可助阳气生发,脾胃会感觉到暖洋洋。今年的节气茶事到此圆满,明年再见。

来源:新闻晨报       作者:岳强

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