上海人超爱的蝴蝶酥,居然有比拼大赛?这场PK,胜者是…

说到上海特色伴手礼,蝴蝶酥一定名列其中。

20世纪二三十年代,蝴蝶酥从欧洲来到上海以后海派蝴蝶酥经过不断改良与欧洲蝴蝶酥相比,用油轻、更酥脆,深受消费者欢迎。

那么问题来了,上海的蝴蝶酥哪家强?

这场技能大赛上新老字号们上演了同台大PK。

近日,“上海市第五届蝴蝶酥技能大赛”鸣锣开赛,20家上海著名食品企业的36名选手同台竞技。

新老字号们不仅比拼专业,还要考验创新,纷纷带来了最新开发的新品,从指甲盖大小的迷你蝴蝶酥,到招待国宾的双色蝴蝶酥,从口味到形状都各有创意。

据悉,此次大赛分为团体赛和个人赛两项,设置金牌、银牌和创意金牌、银牌等奖项。设置规定项目和创意项目两种比赛形式。

规定项目要求

选手在50克标准的重量内

现场烘制50克一只蝴蝶酥

共12只一组

尽管都是50克一只的蝴蝶酥

但各家做出的成品却大有不同

评委告诉记者,相比于其他点心品种,蝴蝶酥的技术门槛较高,先要压面,再进行冷冻,手工切片,烘烤,整个过程需要两天。

蝴蝶酥的用料也十分讲究,“黄油和面粉是蝴蝶酥最基本的两种配料,但在制作过程中,使用黄油丁还是黄油片,对造型和口味都有不同的影响。比方说,最传统的蝴蝶酥表面平整,大小一致,口感上则偏脆,这就是用的黄油丁。还有一些品牌则选择了黄油片,烤出来的蝴蝶酥起伏不平,仿佛翅膀翻飞,口感上更松。两种类型在市场上各有拥趸。”

比完了基本功,还要比创意,在展示区,各大品牌的创意蝴蝶酥五花八门,堪称造型美、口味佳、创意足的美食艺术。

老香斋的展位“穿越”到了咸丰元年的老香斋茶食铺,盘子里摆放的迷你蝴蝶酥只有指甲盖大小,沿着用绿色椰蓉制成的“草坪”望过去,七彩蝴蝶酥飞满展台。

“这一款迷你蝴蝶酥没有加糖,只使用了面粉和黄油,适合口味轻的小朋友作为拇指食物。虽然个头小,它也有256层酥皮,方便消费者‘一口一个’,避免容易掉碎屑的问题。”老香斋第六代传承人许金典表示,通过积极参与五届蝴蝶酥技能大赛,老香斋的蝴蝶酥从单品变成了系列,如今已有原味、抹茶、葱香、芝士、松仁等共计7种口味,成为本地市民和外地游客都喜欢的海派味道。

而在国际饭店的展台,帆声饼屋副厂长邬江磊则带来了暂不对外出售的新款蝴蝶酥,有黑巧克力坚果、日本糖柚、太妃椰蓉和白巧克力覆盆子等4种口味。“这4款蝴蝶酥开发出来后,首次亮相是在首届进博会上,作为国宾接待时的点心。但因为选用的法芙娜巧克力容易融化,无法以小包装的形式批量生产,所以尚未推出市场。”

他告诉记者,为了保证蝴蝶酥大小一致,在烤制时,点心师傅会在面团之外套上一个圈进行控制,出炉后再作筛选;在口味选择上也花了不少心思,例如白巧克力偏甜,就加入了偏酸的覆盆子进行调和。

最后就让我们来看看,获奖选手和企业吧!

上海哈尔滨食品厂有限公司樊海平获得个人金牌。

上海新麦食品工业有限公司、上海老香斋食品有限公司、上海哈尔滨食品厂有限公司获得了团体金奖。

上海锦江国际饭店、上海新雅食品有限公司、上海杏花楼食品有限公司获得了创意金牌。

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